Hétéro-nucléation de cristaux de neige carbonique au débouchage d’une bouteille de champagne

Équipe Effervescence, Champagne et Applications Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (UMR CNRS 7331), Université de Reims Champagne-Ardenne, 51687 Reims

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Résumé

Le débouchage d’une bouteille de champagne permet de revisiter la physique des changements de phase qui accompagnent la détente adiabatique du volume de gaz sous pression dans le col de la bouteille.

On s’intéresse ici aux phénomènes de condensation qui apparaissent dans le sillage du bouchon qui saute, en fonction de la température de ladite bouteille. Pour les bouteilles stockées à 20 °C, un panache bleu azur apparait dans le col de la bouteille et dans le sillage du bouchon qui saute. Il s’évanouit au bout de quelques millisecondes.

On montre que ce panache bleu est la signature de la transformation en cristaux de neige carbonique et par nucléation hétérogène, de la vapeur de dioxyde de carbone présente dans le col de la bouteille.