Pointes liquides

¹ Laboratoire de Physique des Milieux Divisés et des Interfaces, Université de Marne-la-Vallée
² Physique et Mécanique des Milieux Hétérogènes, ESPCI, Paris
³ Laboratoire de Physique des Solides, Université Paris XI, Orsay

Résumé

Nous décrivons ici ce qui se passe lorsqu’un liquide visqueux est amené à se rencontrer lui-même, comme quand on verse de l’huile dans un verre qui en contient déjà, ou quand on bat des œufs en neige. Si l’impact n’est pas trop violent, on fabrique à l’endroit de la rencontre des liquides une zone remarquable, parfaitement pointue à l’œil nu. Si le choc est plus fort, ces pointes montrent leur fragilité en cédant : de l’air est entraîné avec le liquide en mouvement, conduisant à la formation d’une mousse.